ワインのできるまで

芳醇な味と香りにかこまれて。
島根ワイナリーは、ぶどう畑から収穫されたぶどうを仕込む作業場。
ぶどうを発酵させ、じっくりねかせておく仕込み蔵。
ブレンドしたぶどう酒をビンに詰める壜詰作業などの
ワインがつくられる過程を見ていただき、
ご自由に味わっていただけるワイン製造工場です。

さく汁（圧さく機）
収穫されたぶどうは、白ワインの場合、除梗破砕したあと圧さく機にかけ、絞られた果汁に酵母を加えて発酵させます。赤ワインは、破砕したぶどうを皮と種もいっしょに発酵（前発酵）させます。赤ワインの赤はぶどうの皮のもつ色が溶出したものです。
熟成（タンク貯蔵）
発酵のあと、ワインの底に酵母や酒石（酒石酸カリ）などが沈殿します。これを取りのぞく作業がおり引きです。おり引きを終えた白ワインは早いもので６ヶ月、平均１年くらい熟成させます。赤ワインは１年半から２年くらい熟成を必要とします。
ビン詰
熟成させたワインをろ過すると、輝くように透明なワインとなります。このワインをビンに詰め、コルク栓で密閉します。ワインはとてもデリケートなお酒ですから、低温で暗い場所を選び、静かに横にして保存してください。

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